1、食材用料:鲅鱼4条、香葱2棵、 生姜3片、大葱0.5棵、大料3颗、花椒15粒、盐6克、生抽30克、米醋50克、红烧酱油10克、蚝油10克、料酒20克、花生油65克。
2、鲅鱼先解冻,然后去除鱼鳃及内脏,洗净。
3、葱洗净切好,大料和花椒备好。
4、不粘锅烧热后,放入65克花生油,油热后放入花椒粒,炒香后捞出扔掉,转小火,将鲅鱼放入煎制。
5、煎至两面金黄,关火,倒掉大部分的花生油,锅中只留少许油。
6、将鱼及锅中剩余的少许油,倒入铁制炖锅中,开大火,锅中放入生姜、大葱、大料、盐、生抽、米醋、红烧酱油、蚝油、料酒,烧开1分钟左右。
7、锅中加入温水,水位没过鱼身即可,盖盖大火烧开。
8、开锅后转中小火,盖盖慢炖,约40分钟左右。
9、大火收下汤汁撒葱花即可。
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