1、选用农家散养的鸭子,清洗干净宰杀并去毛后的鸭肉,再将鸭掌剁去,拉出鸭舌,开膛取出内脏,并反复清洗干净。
2、在容器里倒入开水加进药粉,搅拌至香气四溢,在放安赛蜜,味精,盐,葱姜蒜,鸭肉香精,料酒,并搅拌溶解,冷却后加入老抽,进行腌制。
3、腌制好的鸭子需要迅速风干,并在烤鸭炉中进行烤制,备用,并制作卤汤。
4、熬筒子骨或者鸡鸭骨4小时至肉酥烂,捞出骨头,加入花椒,辣椒,油,和卤鸭香料,沸腾后转小火4小时,加入蜂蜜,冰糖,白糖混合而成的混合糖,小火熬匀成底汤。
5、加入花椒,干辣椒,味精,鸡粉,酱料,葱姜,啤酒,烧开转小火4小时。
6、在汤里放进鸭子,加入乙基麦芽酚,加热至小气泡渗出,关火,浸泡,捞出,再将卤汤烧开,中火下入鸭子10分钟即可。
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