1、将350g小肋排冲洗干净,之后切条斩块(大约2厘米左右),之后用大约40摄氏度的温水浸泡20分钟。
2、肋排捞出控干,之后加入5g盐、5ml生抽、5ml老抽、5ml蚝油、5g排骨酱、10粒豆豉、2g白胡椒粉,用手抓匀,之后再加入5g生粉再次抓匀,最后倒入5ml食用油抓匀腌制大约5分钟左右。
3、取一个大砂锅,猛火加热,带锅子变烫,倒入剩余的食用油,之后一次加入50g生姜、50g干葱、50g大蒜、20g沙姜,每加一样,期间都要煸炒几秒钟再放入另外一种物料,就这样一直煸炒到所有物料微微变黄,发出香气,之后撒入一点点盐。
4、将腌好的排骨,用手依次码放到锅中,注意码放的时候一定要均匀,还要避免酱料黏到锅上,这样容易糊锅。之后盖上锅盖。
5、火力转到中火,砂锅上的气孔也要用毛巾等物盖好以免漏气。之后开始煲制的过程,砂锅不能始终平放在火上,要一个侧满一个侧面地进行煲制,先左侧、再右侧、再前侧、再后侧,最后平方到火上,每个侧面大约要煲制1分半左右,平放后再煲6分钟。
6、煲到时间之后,打开锅盖,将红椒粒和香葱粒撒入锅中,再次转大火,将锅盖盖好,在锅盖的上面或者边缘淋上花雕酒,瞬间排骨煲得香气就出来了,这就完成。
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