1、工具:猪小肠1m、盆1个、香肠调料1包、钢针1只、漏斗1个
2、挑选食材:最适合灌香肠的猪肉部位就是猪前肘,后肘也可以,这里的肥瘦比例大概是2:8——7:3(喜欢吃瘦的选前肘,喜欢吃肥的选后肘)。当然了,不管选哪里的肉做腊肠,都要记住一定要肥瘦搭配,以肥七瘦三或者肥二瘦八的比例为最佳,瘦肉太多腊肠比较硬,肥肉太多吃起来比较油腻。最后还是得看自己的爱好,自由搭配。
3、准备食材:将准备好的猪肉切成丁,不要太小,也不要太大。放入盆中和香肠调料进行搅拌混合均匀,放置腌一到两小时入味。将猪小肠洗净备用。
4、灌:将漏斗套在小肠上,把刚才提前腌好的猪肉从漏斗一点一点的倒入猪小肠内,这里千万不要急,一定要把灌进去的猪肉捏紧捏实,这样才能保证做好的香肠不会散。
5、放:放就是将灌好的香肠放入盆中,用一层黑色的塑料袋盖好(不要盖的太严实,不见太阳即可)每隔一天将香肠翻面一次,这个步骤要重复5-7次。
6、晒:5天后,将盆中的香肠取出,放到干燥通风的地方,3天后,用准备好的钢针在香肠上扎一些小洞,然后拿到有微弱阳光的地方晾晒5-7天即可。
7、熏:要想做出美味的香肠,还有最后一步,那就是用烟薰。薰的时候我们最好挑一个周围比较空旷的地方,以防发生火灾。烟熏的时候,一般选用小麦壳最好,这样熏出来的香肠金黄金黄的,又香又好吃。
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