牛里脊指牛的腰部位,是牛腰内侧肌肉,也就是排骨与脊椎相连接的那一条肉,是牛肉中最鲜嫩的部分,大部分都是脂肪含量低的精肉。主要分为两种,分别是沙朗或西冷和菲利,是切割自牛背部的柔嫩瘦肉,去骨或者没有去骨都可以买到,适合烧烤。菲利是切自沙朗肉的中段,可以用来做牛排或烧烤。牛里脊肉,肉质细嫩,炒、熘、炸都可以。
辨别牛里脊的方法:1、看价格:牛里脊肉因为产量比较少,因此,价格会相对贵一点;2、看外观:新鲜的牛里脊有光泽,肉的颜色会更加深红一些;3、触摸法:牛里脊的肉质比普通牛肉要更加紧致一些,而且表面还有层薄膜,摸起来不沾手。
牛肉仅次于猪肉,是中国人的第二大肉类食品。牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,营养丰富,味道鲜美,很受欢迎,享有“肉中骄子”的美誉。新鲜的牛肉颜色是红色或红色稍暗一些,有光泽,脂肪是白色或淡黄色,外表比较干或者有风干膜,不会粘手,弹性好,有鲜肉味。老牛肉色深红,肉质粗,没有弹性。
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