1、用料:
蛏子700克、老坛酸菜250克、泡姜1块、泡椒8个、菜籽油80ml、料酒50ml、白胡椒粉1克、干花椒10粒、小葱2棵、芝麻3克、鸡粉3克。
2、做法
(1)刷干净每个蛏子,酸菜切段,泡姜切片,泡椒对半破开,小葱切葱花。
(2)坐锅烧热注入菜籽油烧辣。
(3)给泡姜泡椒爆香。
(4)给酸菜炒出香味。
(5)给开水3.5斤,花椒,白胡椒粉煮沸,改小火闷煮30分钟。
(6)尝汤味酌情给鸡粉,调味;酸菜很咸,无需给盐、给料酒,蛏子关锅盖煮沸后计时一分钟关火出锅。
(7)盛盘,撒葱花,芝麻点缀,即食。
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