1、整鸡去骨沥干水分,鲜豌豆仁入沸水汆一下,捞出在冷水中放凉;
2、糯米泡涨、链子去外膜去芯、薏米、芡实洗净病用沸水涨发,仔虾用沸水泡一下与香菌、火腿切成豌豆大的丁;
3、食材放入铺有一张洗净荷叶的碗中,用荷叶包好后上锅蒸熟;
4、取出蒸熟的食材加入豌豆仁、精盐搅拌均匀装进鸡腹内;
5、将鸡翅翻转在鸡背上盘好,鸡头反压在鸡翅下,放入汤锅内烫到定型捞出;
6、把整鸡放入大碗内(鸡脯贴碗底),底层铺上另一张洗净的荷叶包好,加奶汤、上锅蒸2小时到熟取出;
7、汤盘里放进配色蔬菜,打开荷叶,把鸡翻扣在盘子里;
8、原汤篦去油,加入奶汤300g、剩余精盐调和均匀;
9、将处理过的鲜菜摆放在鸡身周围;
10、汤汁加水淀粉煮开,加入鸡油、味精浇在鸡身上即可。
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