1、在一斤面粉里加入5克左右的盐,加水和面,软硬均可,要求面能成团就行。
2、醒面:将揉好的面团静置三十分钟左右即醒面,醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性,从而为下一步的分离打好基础。
3、洗面:洗面时直接加水,用手抓揉,对手法没有什么要求。如此反复多次,面筋和淀粉分离。面水里面白色的物质就是淀粉,留在盆里的就是面筋。
4、沉淀:刚洗出来的面水不能马上用来制作凉皮,主要是因为面水太稀,凉皮不能成型,需要进行沉淀。沉淀时将其置入一个容器内,静置即可。
5、兑浆:经过几个小时的沉淀后,淀粉下沉,和水明显分层,这时将上层的清水轻轻倒掉,再把下面的淀粉糊搅匀,过滤,调整好稀稠。
6、制作:盘子擦油,取面浆适量倒入,摇匀后置入开水锅了,盖锅蒸一分钟左右。
7、出锅:一般一分钟左右凉皮表面即可鼓起大泡,这时凉皮出锅即可。
8、食用:凉皮切条,佐以黄瓜丝或者豆芽、辣椒油、芝麻酱、调料水、蒜汁、醋等,搅拌均匀即可尽享美食!
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