素炒莜面教程 家乡美食素炒莜面的做法

1、莜面3份、青椒1个、鸡蛋2个、西红柿1个，大葱半根、葵花油适量、调料适量、生抽适量、盐适量。

2、西红柿切小块，青椒洗净切三角，葱切葱花，鸡蛋打入碗中，加少量葱花可去腥。

3、水开后汆烫青椒至适合口感，普及一个小妙招：凡是焯水绿色菜都可以加少量植物油在锅中，可保持蔬菜的绿色。

4、青椒焯水后过凉水，保持青椒口感。

5、莜面切开适口的段儿，盛盘备用。

6、热锅凉油，七成热倒入蛋液，等成型再翻面儿，火别太大。

7、鸡蛋炒好盛出备用。

8、锅内再加点葵花油，放入葱花煸出香味。

9、加入干姜粉，花椒粉，大料粉煸炒，比例是1：1.5：0.5。

10、加入青椒翻炒均匀。

11、加入适量生抽，翻炒均匀。

12、加入西红柿翻炒。

13、多炒一会让西红柿出汁儿。

14、加入莜面翻炒。

15、翻炒均匀至莜面沾满汤汁。

16、加入鸡蛋翻炒均匀。

17、加盐调味即可出锅。