1、清洗与挑选，咖啡果采摘后，将采摘的咖啡果倒入大水池中，将沉入槽底的红色果子和半青半红的快熟果子取出。
2、 日晒，通常直接铺在晒豆场（水泥地）进行晾晒干燥。时间视天气而定，大约两到四周，直到干燥。此时的咖啡果变为深褐色，含水率在12%，精品豆会使用African Bed（晒床）来进行日晒，以提升其口感与品质。
3、去壳，日晒之后的果皮变得很脆，很容易脱落，使用专用咖啡脱壳机可以很容易地进行脱壳。
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