1、用料:鸡半只的半只、干贝10粒、虾米适量、香菇10~15朵、鸡蛋2-3个、糯米500克、荷叶10张、油适量、盐适量、生粉一勺、胡椒粉半勺、酱油2勺、蚝油2勺。糯米洗干净,浸泡4-5个小时。香菇、干贝、虾米洗干净,浸泡2小时(浸泡的水不要倒)。鸡剁小块,酱油1勺、盐适量、耗油1勺、胡椒粉适量,腌制2小时。10-12片荷叶清洗干净,温水浸泡15分钟。蒸熟鸡蛋,一只分4块或者8块,随自己喜欢,也可以加入咸蛋黄或者不加。大火烧油,把腌制好的鸡倒锅翻炒均匀,加入冬菇,虾米,干贝继续翻炒加1勺酱油1勺耗油适量的盐。把泡冬菇水倒一点出来,加入生粉,盖锅盖闷一下,收汁后起锅。把泡好的糯米倒出一半的水,加水浸泡香菇的水、盐、油,搅拌均匀。水可以稍微比糯米小一点,大火蒸30-40分钟。整好只有半成熟的。把荷叶平铺桌子,加入一勺糯米放在荷叶中间,然后加入鸡、香菇、虾米、瑶柱鸡蛋,再加入一勺糯米盖住,用盖的太满。荷叶按左上右下盖好。包好的糯米鸡,可以排好,再大火蒸上1小时以上!时间根据自己包的大小来控制!
2、用料:糯米400克、荷叶适量、干香菇适量、瑶柱适量、腊肠适量、虾米适量、鸡肉适量、酱油适量、蚝油适量、料酒适量、葱适量、蒜适量、盐适量。糯米400克洗净浸泡5个钟(可以提前一晚泡好)。荷叶温水浸泡2小时。干菇加水泡发后切小片。瑶柱泡发后去点黑线。腊肠切小块都准备好材料。鸡肉切小块加入酱油、耗油、料酒。和盐搅拌均匀腌制2小时。两勺油爆香葱末蒜末。先放入鸡块炒至金黄。放入香菇、瑶柱翻炒后倒半碗香菇水煮一下。再放腊肠和虾米快速翻炒。最后放淀粉水勾芡锁住酱汁。之后蒸的时候酱汁就会变成汁融在糯米里。蒸笼铺上纱布后放上糯米。上汽后大火蒸30分钟。荷叶对折剪掉尾部。也可以剪成正方形或者长方形。取一团糯米铺在底部。放上炒好的馅料。再盖上一层糯米包裹住就行,就把它包严实了就是,最后调整一下形状。上汽后大火蒸25分钟即可。时间可以根据自己喜欢软硬调整一下。
3、用料:荷叶2大张、糯米550克、香菇5朵、蚝油少许、鸡肉2只鸡腿去骨、咸蛋黄3个、胡椒粉少许、盐少许、酱油少许、生抽少许、虾米适量、瑶柱适量。
4、糯米泡4-5小时,中火蒸20分钟。咸蛋黄只要蛋黄,去掉蛋白。加酱油蚝油胡椒粉中火炒一下。腊肠切粒。铺开包装,然后上锅蒸熟即可,广式荷叶糯米鸡大功告成。
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