1、主料:牛肉400克、面粉300克。
2、辅料:荆芥1小把、鸡蛋5个、生菜1棵、蒜苔1小把。
3、调料:食盐1茶匙、酱油1/2汤匙、鸡精1/2茶匙、蒜1头、八角1颗、花椒1茶匙、老抽1/2汤匙、豆瓣、酱1汤匙、番茄酱1汤匙、卤料包1包、姜汁1汤匙、白糖1茶匙、植物油2汤匙。
4、做法:
(1)牛肉一块备用。
(2)准备番茄酱、大蒜和生姜汁备用。
(3)鸡蛋煮熟剥壳备用。
(4)荆芥和蒜薹备用。
(5)提前做好板面胚备用。
(6)选取自己喜欢的蔬菜洗净备用。
(7)将荆芥和蒜薹洗净切碎备用。
(8)将制作好的面胚逐条摔打成宽面条备用。
(9)牛肉切大块备用。
(10)炒锅放植物油,下入花椒、八角炒香。
(11)下入豆瓣酱煸香。
(12)下入去皮的大蒜仁。
(13)大蒜煸出香味。
(14)下入牛肉粒翻炒。
(15)加入生姜汁、番茄酱、老抽、酱油、白糖调味。
(16)加入适量清水煮牛肉。
(17)放入剥皮的鸡蛋。
(18)将牛肉压酥烂即可。
(19)另取锅煮开水,将面煮熟,下入生菜烫熟。
(20)取大碗,放入少许食盐、鸡精,放入准备好的蒜薹和荆芥。
(21)浇入适量面汤,将大碗里的调料化开。
(22)装入煮好的面和蔬菜,然后把牛肉和卤蛋放入,一碗板面即制作完成。
5、烹饪技巧:
(1)制作牛肉卤汁的卤料,以家中常备卤料为准。
(2)荆芥可换为香菜,夏季没有青蒜苗,用蒜薹代替,冬季可选择青蒜苗。
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