1、将冷藏的银鳕鱼放在冰箱保鲜格内放置一昼夜解冻。
2、将化冻后的银鳕鱼切除鱼皮及边角,得到纯的银鳕鱼鱼肉。
3、将鱼肉用干净的抹巾吸干水分,在吸水分时,并轻轻按压一下鱼肉,务必尽量将鱼肉多余的水分吸干。再在鱼肉表面,先撒上少许湖盐,抹匀,再撒一点点胡椒粉,全部抹匀的,倒上约2克橄榄油抹匀整块鱼肉。大火,将平底煎锅烧至6分热(约130度上下),将鱼肉的底面煎1分半钟,下面煎2分钟盛起备用。将萝卜苗清洗干净后,再用淡盐水浸泡5分钟,沥干水后,用橄榄油稍拌,装碟备用。在煎鱼肉的同时,穿插做好每一个步骤,也加快了做菜的进度,另用一小煮锅,加入一点点盐,煮开后,将上海青氽水至熟。将氽熟的上海青放入步骤7的碟中,摆放好。
4、用小煮锅,加入适量的白葡萄酒,再放入奶油,用小火慢慢化开。然后加入青芥辣,用小匙拌匀。收汁至浓稠。将煎的鱼肉放在萝卜苗上,再用小匙把芥辣奶油汁淋在上海青和萝卜苗周围,稍加整理,即成。
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