1、糍粑馅料-将花生米、黑芝麻分别炒香,花生米去皮,一起将花生和黑芝麻放到绞肉机稍微打破,为了口感更好不要过度粉碎(可用料理机,没有的就用擀面杖压,没有擀面杖就用杯子压,反正可以压碎的就行,压碎是为了释放花生和芝麻的香味),然后加入红糖(红糖是颗粒红糖的不是糖块),红糖的用量可根据自己甜度喜好增减,上面的100克供参考。
2、煮茶-350ml水煮沸,加入15g手标红茶/绿茶叶。煮约5分钟(茶叶根据自己喜好用绿茶或红茶,用量一样)
3、过滤茶叶,可用密点的筛或网袋过滤,注意茶汤要干净不要有杂质,加入30克白糖。得到约300ml茶汤备用。
4、和糯米面团-盆中放300g糯米粉,趁着茶汤余热一点点加入糯米面中搅拌,下手揉,直至能揉成团。茶水的用量会因为不同的糯米粉含水量增或减,具体用量要在制作的时候自己拿捏好(注意:揉面茶汤不可太烫也不可太凉,手指可放入水中还微微烫最佳,温烫水和面是为了后步骤压面皮包馅料的时候不容易干裂)揉好的糯米面团盖好静置松弛。
5、芭蕉叶的处理方法-摘来的芭蕉叶去掉中间的杆,清洗干净晾干,在火上稍微烫软(为了使芭蕉叶在制作的过程中不开裂,需要提前软化,可太阳底下晒软/火烤/水煮均可)因为我做的时候是晚上,直接在火上面烤了一下就可以用了。
6、-包馅-包馅前先把整个糯米面团再揉一遍,揪出自己想要的大小,压扁后包入馅料。因为这个红糖花生芝麻馅比较松散,包的时候先压实馅料再包不容易散。
7、取适量宽度蕉叶,在蕉叶上抹少许玉米油,放上包好的糍粑半成品,卷起蕉叶,然后折起两端即可。
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