1、材料:干荷叶三张,鸡腿3个,糯米150克,干香菇15-20个,蒜末和葱花少许,蚝油,料酒,盐,鸡精,生抽,老抽即可。
2、糯米放在一个碗中,加入两倍于糯米的清水,预先浸泡2小时;香菇用25°的温水浸泡15分钟后,适当洗净切碎;把干荷叶放在清水中浸泡变软备用。
3、鸡腿可以剁成小块,也可以整只入味。把处理好的鸡腿放入一个大碗中,加入适量的蚝油,料酒,盐,鸡精,生抽,老抽,姜末,戴上一次性手套,反复抓捏30秒后腌制十分钟备用。
4、把浸泡好的糯米倒入一个大碗中,加入一勺蚝油,半勺生抽,半克的盐和鸡精,均匀翻拌30秒备用。
5、把泡软并且控干表面水分的荷叶均匀铺在砧板上,先在底部铺一层糯米,然后把鸡肉块铺在中层,最后再盖上一层糯米,然后用荷叶四周包裹,放入蒸屉中。
6、冷水上蒸锅,大火蒸煮40分钟就可以出锅品尝了。对于这步来说,因为糯米本身就不易煮熟,所以如果您做的糯米鸡厚度超过5cm的话,每多出3毫米的厚度,建议多蒸煮5分钟。
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