1、用料:猪粉肠1笼(分两份,约500g)、莴笋头1根(削皮后约200g)、芹菜、大葱各100g、泡辣椒、泡姜、料酒、花椒、大蒜、盐、郫县豆瓣、豆粉、白糖、味精等适量;
2、将猪粉肠从中穿破洗净(用盐和醋反复搓洗)、用刀连刀切约寸节;
3、加入料酒、盐、豆瓣、白糖、淀粉;
4、码匀待用;
5、莴笋头剥皮切丁,码盐待用;
6、大葱、芹菜分别切段,泡辣椒泡姜剁碎;
7、油锅先置少许油加热;
8、依次倒入剁碎的泡辣椒、泡姜、花椒粒;
9、倒入码盐的莴笋丁、切段的大葱、芹菜;
10、断生起锅,倒入适量醋;
11、再置油锅放入色拉油和猪油,混合烧得冒烟;
12、将码好的猪粉肠快速下锅;
13、爆炒肠段刚打直,即倒入炒断生的莴笋丁及佐料;
14、加味精,快速颠簸起锅。
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