腌小青菜的腌制要领 腌小青菜的腌制要领是什么

1、青菜洗干净，准备切碎，先这样叠整齐，把叶子和茎切两端。

2、叶子部分卷起来切碎。

3、茎纵向切三刀。

4、再横向切碎。

5、都倒在大盆里，撒上盐，用量1.5-2小勺，用量按自己口味比炒菜多一点点就好。用力抓匀，腌制3-4小时。

6、趁腌制的时候剥毛豆，干辣椒切碎和毛豆放在一起倒入刚没过的水。

7、这个时候青菜已经差不多腌制好了先尝尝青菜的汁水咸度，觉得过咸就用水冲一冲挤干水分，不咸的话待会儿煮毛豆的时候加点盐。

8、把毛豆干辣椒水一起下锅中小火煮，煮到水分收干毛豆也软了，放点油炒一炒。

9、挤干水分的青菜也一起炒炒，最后按个人口味放点糖炒匀就可以出锅了！