1、油热后就可以放入调料了。
2、开小火,放油,加入葱、姜、蒜。
3、放入干辣椒、花椒、八角,翻炒。
4、放入盐，加入甜面酱或豆瓣酱。
5、开大火,倒入小龙虾和佐料炒匀。注意:如果虾多的话,就分几次倒入,先烫死前面的再继续倒,免得虾熟的程度不一致。
6、加入酒、少量白醋和适量白糖,再翻炒。
7、倒入水,大概半锅即可。
8、盖上锅盖煮30-40分钟,还是用大火。期间可以试一下味道,如果味道不够再按照个人喜好进行添加。
9、时间到以后开盖看汤汁,如果比较多,就开盖在煮一会儿,等汁收得差不多了就放鸡精炒匀即可启锅。
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