1、材料:面粉100g,生粉30g,盐2g,水100ml,糖2g,白瘦肉80g,鲜虾500g,胡萝卜少许。鲜虾先将虾线去除干净;虾切成丁,剩下的剁成虾泥;瘦肉剁成肉泥;胡萝卜切小块。
2、将切好的虾泥与瘦肉泥、马蹄丁、胡萝卜丁全部混合,加入少许盐、糖均匀搅拌。
3、均匀搅棒后在把泥团捏起,从高处往盆里来回甩,差不多二十来次,因为这样虾泥才能更有弹性,完成后在虾泥中假如虾肉丁即可。
4、将搅棒好的馅料放入冰箱待用。
5、面粉加入10g生粉还有少许盐搅拌均匀。切记边加入沸水边搅拌,然后将烫好的面粉盖上闷5分钟。
6、再逐次加入剩余的20g生粉后继续揉搓,后面在加入5g油,继续揉搓。
7、面团醒发20分钟,20分钟后取出一部分粉团再次揉搓,弄成小团按压成皮。
8、开始包虾饺咯,但是馅料不可放太多,免得馅料膨胀,饺皮胀破。
9、最后开水下锅,中大火蒸8分钟差不多。
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