1、材料:柠檬 3个、(黄)冰糖适量。
2、准备好新鲜柠檬,第一次做用了3个。柠檬先用水搓洗一遍,然后在柠檬表面抹上一些食盐继续搓,也可以用牙刷刷,因为柠檬有可能打蜡,皮的小孔里比较脏。刷仔细一些,用厨房纸巾擦干,备用。冰糖适量备用,最好用黄冰糖,比较好。这里用的多晶白冰糖代替。
3、制作过程将手洗干净,刀具、砧板等也洗干净,不能有油。可以用切蔬果的专用砧板。柠檬的两头有白皮的切去不用,直到切到看到果肉,因为白皮部分会苦。将柠檬切成薄片,用牙签或者方便的东西挑去柠檬籽,一定要挑干净,会影响后面味道。
4、切薄片,放入蒸的碗里。柠檬片摆放的时候铺平,铺均匀。不要有籽混进去。注意蒸柠檬用的碗事先用开水烫一下消毒,然后擦干,不能有油。保证口感。
5、根据柠檬的量来挑选蒸的碗啊,最后是柠檬只占碗的一半,因为还要铺冰糖,冰糖融化,在蒸的过程柠檬会出很多汁,碗小了就会溢出来。将冰糖均匀平铺在柠檬片上。准备入锅蒸。整个过程碗里一滴水都不要加。
6、可以用隔水炖盅炖,条件有限,直接用的炒菜锅,底下垫上蒸架。锅里要加上很多水,不然会干,所以一次加够,如果实在不行,中途加热水进锅里。大火蒸,水沸腾后转小火,慢炖。需要炖上8个小时,特别漫长。柠檬的颜色也会越来越深。
7、经过漫长的炖,柠檬的颜色已经非常深了。大概8小时,可以关火了。可以看到柠檬炖成膏了,颜色跟糖浆比较类似。过一会儿冷一点了可以把碗端出来,让它自然晾凉。
8、最后一步,装瓶。准备一个密封性好的罐子,用开水烫消毒,晾干,不能有水和油。否则柠檬膏很容易坏。将碗里的柠檬膏装入罐子,擦干净瓶口,就可以封瓶子放冰箱了。想喝的时候根据自己喜好舀出来兑水喝就好啦。
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