酱油扣肉怎样做 酱油扣肉的烹饪技巧

1、材料：五花肉500克，芋头400克，菠菜适量，蒜泥1克，八角0.5克，食盐2.5克，白糖5克，酱油25克，淀粉(湿)10克，花生油1500克，腐乳(红)15克。

2、将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油(10克)涂匀；

3、将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁；

4、用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块；

5、将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中；周围饰以焯过的青菜；

6、用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油(5克)，用湿淀粉调稀匀芡，加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。