酸豆角是湖南的特产。
酸豆角以豇豆角为主料,以葱、生姜、蒜、郫县豆瓣、料酒、生抽等调味品为辅料制作而成。其中含有丰富的优质蛋白、碳水化合物以及多种微量元素,营养价值较高。
酸豆角不仅可以作为下饭菜食用,还可以当做饭后开胃菜品尝,是湖南益阳一道别具风味的传统名菜。
在酸豆角的制作过程当中,一定要将豇豆中的水分沥干,最后淹成的菜水也尽量不要食用,因为腌制过程中,需要有效抑制多种腐败霉菌的生长的物质,使得豆角的品相完整诱人。
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