荸荠的寓意和象征是马到成功,因为荸荠又叫马蹄,跟马的蹄子是同音,每年春节也是马蹄上市的季节,所以荸荠寓意着马到成功。春风得意马蹄疾,一日看尽长安花,所以荸荠也象征着春风得意。
荸荠颜色是紫黑色、肉质洁白,自古有地下雪梨的美誉。是中国的特色蔬菜之一,一般食用膨大的球茎,可以生食、熟食或者做菜,特别适合制作罐头,称为“清水马蹄”,是菜馆的主要佐料之一,而且还可以提取淀粉,与藕及菱粉并称为淀粉三魁。
荸荠是莎草科、荸荠属植物。主要分布在中国、琉球群岛、南洋岛、日本和印度。中国分布主要在江苏、广东、海南。荸荠性喜温暖湿润,不耐霜冻,一般在在浅水田中生长,生长前需要高温及长日照。荸荠按球茎所含淀粉量,可以分为两种类型,一种为水马蹄类型,另一种为红马蹄类型。水马蹄类型富含淀粉,肉质比较粗,适用于熟食或者提取淀粉用;红马蹄类型淀粉含量比较少,但是肉质甜而细嫩,可以直接食用。
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