1、当然要焯水了。四季豆很难炒熟的。焯水的时候稍微撒点盐,掉一滴清油,焯水出来的颜色会很翠绿的。干煸四季豆一定要完全煮熟才能吃,四季豆是不能生吃的,因为四季豆中含有有毒物质,生吃会造成食物中毒,可以在煮四季豆之前,先浸泡或者用开水焯一下。
2、做法:
(1)原料:四季豆500克,猪肉 20克,大蒜8瓣,干辣椒10个,
(2)调料:食用油250克(实耗 50克),料酒3小匙,酱油1小匙,精盐1小匙,味精1小匙,
(3)将四季豆掐去 两头,切成长段洗净,用厨房纸巾擦干表面水分,
(4)蒜切末,猪肉切末,
(5)锅内放油, 烧至八成热时放入四季豆,炸3分钟后,豆角表面起皱干缩,捞出沥油,
(6)锅中留底油,烧热,放入蒜末、肉末炒香,调入料酒和酱油后盛出成味汁,
(7)锅内放油,烧热,倒入炸过的豆角,用小火煸熟,再将味汁倒入锅里,撒上干辣椒,调入精盐和味精炒匀即可。
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