鸡肉凉菜做法大全 鸡肉凉菜的烹饪技巧

1、做法一。材料：鸡腿1个，即食海蜇丝1袋，青、红椒各1个，葱姜蒜适量，淡色鲜酱油1大勺，香醋1大勺，白糖1小勺，盐1/4小勺，麻油1小勺，辣椒油1小勺，熟白芝麻1小勺（1小勺=5ml 1大勺=15ml）。做法：鸡腿洗净放入锅中加水大火煮开，加入葱姜转小火煮20分钟关火用余温焖一会，稍凉后取出去皮，顺着鸡肉纹理把鸡肉撕成细丝备用。葱姜蒜切成碎末、青红辣椒切丝放入沸水中烫一下捞出放凉备用；碗内放酱油、醋、糖、盐、辣椒油、麻油、熟芝麻拌匀成调味汁备用；即食海蜇丝放入凉开水中过一下沥干水分备用。将所有食材放入盘中，浇上调味汁一起拌匀即可。

2、做法二。材料：鸡腿肉1000克、老姜1块、郫县豆瓣酱2大勺、甜面酱30克、鸡汤3碗、白糖8小勺、辣椒油较多、白芝麻适量、盐适量、花椒末1-2小勺、胡椒末1/2小勺。做法：鸡腿加拍烂的老姜，煮20分钟左右。鸡腿肉剁小块，待用。煮鸡的汤汁留着待用。锅里放大概2-3饭碗的鸡汤。加入郫县豆瓣酱、适量盐、胡椒末。大火煮沸后，小火10分钟熬制。将汤汁过滤后倒入鸡肉块中，把豆瓣渣辣椒渣啥的过滤掉，以免影响口感。再加入辣椒油、花椒末、白糖、白芝麻。拌均匀就可以了。

3、做法三。材料：鲜鸡胸一、芹菜一根、胡萝卜半个、盐适量、凉拌醋一勺、辣椒适量、鸡精适量。做法：鸡胸洗净，放入锅中加水煮熟；芹菜用削皮刀削成薄片；将削好的芹菜片切成手指长的细丝；将芹菜丝泡在冰水中；胡萝卜切细丝；将切好的胡萝卜丝用水浸泡；将辣椒榨成辣椒油备用；将煮熟的鸡胸撕成细丝；将芹菜丝、胡萝卜丝控水后码到鸡丝上；加上盐、醋、鸡精、辣椒油，拌匀后即可食用。