1、食材:猪蹄500克、甜醋20克、话梅20克、盐5克、白醋10克、生抽10克、姜片10克、水200克。
2、猪蹄两只,剁成大块。有时间可以在清水中浸泡2个小时,去腥味;
3、检查猪蹄有没有什么杂毛,用小镊子剔除干净;
4、猪蹄和清水一起入锅,加两勺白醋煮5分钟,除腥味和杂质;
5、第一遍的汆水倒掉,把猪蹄清洗干净;
6、锅里再次加满水,煮开后放入猪蹄和姜片,一起煮30分钟。这次的肉汤可以留下来,煮点菜进去吃都可以;
7、捞出猪蹄,再次用清水清洗干净,控干水分备用。(因为话梅猪蹄可以当凉菜,过多的胶质不够爽口,所以要把胶质清除一下。)
8、锅里放入话梅,姜片,甜醋,刚刚盖过猪蹄的水,同煮40分钟左右;
9、猪蹄上色,软糯,少许盐调味。在汤汁里浸泡几个小时或者一晚,做凉菜的话吃前加热捞出猪蹄,自然放凉。做热菜的话直接加热上桌。
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