酱爆羊肉怎样弄 制作酱爆羊肉的技巧

1、主料：羊肉(肥瘦)500克。

2、辅料：鸡蛋清25克、淀粉(蚕豆)15克。

3、调料：甜面酱50克、大蒜20克、植物油40克、料酒15克、白砂糖10克、盐4克、香油15克、酱油15克、小葱20克、姜10克、味精2克。

4、将羊肉洗净，改刀切成3厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的肉片。

5、羊肉片装入碗中，加入食盐、酱油、鸡蛋清，用水淀粉拌匀上浆。

6、葱洗净，剖两半，切成葱段。

7、姜洗净，切末。

8、蒜剥皮洗净，切片。

9、炒勺坐旺火上烧热，用植物油少许滑勺后，加油烧至四成热时，将羊肉投入勺内滑散，再倒入漏勺控油。

10、勺内留油，加甜面酱炒出香味，加汤50毫升和料酒、白糖，投入葱段、姜末、蒜片，稍炒，然后加入肉片，使酱汁紧包肉片，淋香油出勺盛盘。