腊肉糯米卷怎样做 制作腊肉糯米卷的技巧

1、原料：面粉300g、腊肉100g、温水180g、酵母3g、熟糯米饭400g。

2、先发面团。用温水融化酵母后，慢慢加入面粉揉成团，把面团揉光滑。300克的面粉大约180克的水。

3、处理腊肉。把腊肉用开水煮约三四分钟，来回翻动煮去烟熏味，同时使外皮干净。

4、小葱切碎，葱白和葱叶分开。

5、在发面团的时候把糯米饭焖好，正常用电饭煲煮焖，焖好的米饭用饭铲简单打散。

6、面团发至2.5倍大。

7、煮好的腊肉取出再冲洗后切成约半厘米见方的小丁。

8、炒勺放一勺油，不要多，一汤勺足够，放入葱白部分炒香,在放入腊肉肉丁翻炒,炒到腊肉肥肉部分微微透明,放入葱叶

9、炒匀，这是已经炒出很多油，关火。

10、炒匀，这是已经炒出很多油，关火,用炒勺的余温炒匀，晾凉。

11、取出发好的面团排气在揉匀。

12、面团擀成约15厘米宽的面饼状，不要太薄。

13、中间放入炒好的糯米饭，在整理整齐。

14、用面饼上下包住捏严，不要怕不好看，要包严。

15、反过来再整理形状。

16、把做好的生胚移到一个木质案板上，手起刀落，高抬刀快速把面卷切小段，这样面卷的的切口才整齐不塌陷。

17、可以用小刀划出#字格装饰。

18、做好的面卷段放入蒸锅，盖好，在发酵半小时后开火蒸20分钟即可。