1、主料:面粉500克。
辅料:猪肉300克。
调料:食盐2小勺、葱2棵、料酒1勺、生抽1勺、老抽2勺、小葱100克、植物油350毫升、白糖1勺。
2、步骤:
(1)500克面放2克盐用凉水和成较硬的面团,揉至光滑,包上保鲜膜醒半个小时。
(2)醒面期间做葱油,大葱取葱白备用,小葱清洗干净备用。
(3)大葱葱白切丝,小葱切段备用。
(4)锅内倒足量的植物油。
(5)油烧8成热下葱,转中小火慢慢熬制,大概要20-30分钟左右,葱熬制到焦黄色即可,捞出葱,留葱油。
(6)猪瘦肉切丝,用锅内葱油煸炒瘦肉丝。
(7)分别放入2勺老抽和1勺生抽。
(8)再放入1勺白糖和一勺料酒。
(9)放入1小勺盐(约2克),继续中火熬至香味飘散即可。
(10)用压面机压面条,煮熟。
(11)煮熟捞出放入凉开水中过凉,拌入熬好的葱油汁,放点肉丝和熬好葱油时捞出的葱拌匀即可。
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