1、鸡蛋8个,猪肉250克,盐5克,蚝油10克,生姜10克,鸡精少许,葱、蒜叶适量。
2、首先做饺子馅(同平时做饺子的馅子),猪肉加生姜手工剁碎,加小葱、蒜叶、盐、蚝油。不喜欢猪肉油腻,可以调整一下,加入木耳、香菇,最后加入少许鸡精增鲜。
3、将鸡蛋打散(用柴鸡蛋颜色更佳),充分打散,这样饺子皮才有弹性、色泽均匀。准备电火锅,二个大汤勺,将内胆取出。
4、将电火锅调至180度,将菜籽油涂均勺内壁,不要过多,也可以将油摇滚全勺后倒出。
5、待汤勺油热后,用平时喝汤小勺取蛋液,放入温热的大勺中,这时手腕要灵活,利用手腕的转动将蛋液充满整个勺壁,多余蛋液倒出(一般一小勺一个蛋皮,喜欢厚一点再加一勺)。
6、中间蛋皮稍隆起时将肉馅放入。四周边开始与汤勺分离,快速用筷子将翘起的饺皮对折。
7、饺皮对折时,动作轻柔,避免将饺皮扯破,速度要快。压紧饺边,压平内馅。同样要求动作轻柔,避免将饺皮戳破。将饺子翻面,压紧饺边,压平内馅,这样就做好了。
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