1、牛百叶炒酸菜
这做法是常州的客家菜,也是一道家常菜,被外界称为当地的特色,吃过一次都会念念不忘。首先准备好酸菜,切成一块块的形状,把牛百叶切成适中的条状。之后起锅烧油,加入大蒜、姜、葱花等炒至香味,接着放入切好的酸菜,开大火翻炒,五六成熟后将切好的牛百叶放入锅中,与酸菜一起翻炒,最后加入少量的蚝油、盐、鸡精等用大火翻炒几分钟就可以出锅了,在盘中撒入少量的葱花,一道鲜美的牛百叶炒酸菜就出锅了。
2、香辣牛百叶
这道菜的做法简单,好吃有下饭,我想大家都知道牛百叶非常的有嚼劲,炒得太久反而太硬,首先把牛百叶用在热水中过一遍,之后捞起用冷水降温,切成适中的形状、之后可准备一些豆芽,或者大葱,起锅烧油,加入花椒,姜,大蒜等炒至香味,之后把牛百叶放入锅中翻炒,可加入一些豆瓣酱(喜欢吃辣的可加入小米椒),炒至香味扑鼻而来即可起锅(切记不可炒太久,保持牛百叶的鲜度,炒太久会太硬,影响口感)。
3、凉拌牛百叶
凉拌首先要入味,在嚼的过程中得脆,这样吃起的牛百叶才“得劲”,首先把牛百叶在锅中焯一遍水,捞起切成适中的条状,然后趁热加入少量的醋、生抽、盐、十三香等等,在盆中直接搅拌均匀即可,凉拌牛百叶不但做法简单,而且作为陪酒菜也是缺一不可的,特别是和几位亲朋好友一起品尝,甚是美味。
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