1、用茄子做包子饺子馅,一定要选择新鲜的茄子,茄子切好后,用盐水浸泡一下,茄子中含有一种氧化酶的物质,茄子暴露在空气中,很容易氧化变黑,用盐水浸泡后,茄子就不容易变色,这样做出来的茄子馅包子、饺子好看又好吃。
2、用茄子做饺子包子馅,一定要把茄子中的水分挤干净,这样做出来的茄子馅包子饺子才香软,茄子不挤干净水分的话,做出来的包子饺子里面水汪汪的,一点也不香不好吃,可以用盐把茄子腌制一下,再挤干水分。
3、挤干净水分的茄子先用油拌一下,这样做出来香软好吃,调馅很重要,调馅的时候用花椒水、高汤等,朝一个方向搅拌,调馅的时候放蚝油、白糖、生抽、香油,调出来的馅会更加好吃。
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