卤味凤爪制作办法 卤味凤爪制作要领简介

1、食材：鸡爪1斤、辣椒3个、姜1块、白醋3调羹、白糖1调羹、生抽2调羹、老抽1调羹、水半碗、蚝油1调羹、沙姜3小块、八角1颗、桂皮1块、香叶4片、干红辣椒3颗、冷水1盆。

2、鸡爪洗净，剪掉指甲，对半改刀。准备一块大姜片。

3、冷水上锅，把鸡爪和姜片大火烧开。锅里加醋3调羹，糖1调羹。继续煮大约5分钟。糖醋的作用是让鸡爪表皮不容易破。

4、煮过的鸡爪滤干水份。

5、热油，鸡爪炸至金黄色。

6、炸好的鸡爪立即入冰水浸泡，浸泡时间需要3个小时。

7、准备香料。香料比例不能过大，否则会过于浓郁、味苦。

8、蚝油1调羹，生抽2调羹，老抽1调羹，清水半碗调成酱汁。这里是没有用到盐的。

9、小火煸炒香料，炒出香味。炒香料不能大火，否则会炒焦。

10、酱料、香料、鸡爪一起入锅中，翻炒均匀裹上酱汁。

11、所有食材加上酱汁一起上蒸锅。烧开后改中火蒸约40分钟。起锅后切两个辣椒，用热酱汁裹一下，浇于凤爪之上装盘即可。