汆菊花燕菜如何做 制作汆菊花燕菜的要领

1、食材：以燕菜为主料，配白菊花、净冬笋、香菇、豆苗等汆制而成。

2、干燕菜25克放入六七成热的水中浸泡20分钟，至泡开伸展捞入盘内，摘去绒毛杂质，用凉水冲洗后，置热碱水中，盖上盖焖5分钟，待燕菜膨胀后滗去碱水，用温水冲洗两三次，再浇上开水，加少许料酒，随即滗去水分备用。

3、净冬笋25克切成3.3厘米长的火柴梗丝，水发香菇25克切丝，先后放在开水中焯一下，捞出放汤碗内。鲜白菊花1朵用清水洗净，切去花把的1/3，留其花蕊部分。豆苗20克去根洗净，切成3.3厘米长的段。放开水中烫后取出，过凉备用。

4、钢置火上，添入清汤500克烧开，加味精2克、姜汁5克，料酒5克，将菊花放在漏勺，放在汤中一烫，盖到冬笋丝和香菇丝上。汤内加酱油10克烧沸﹐撇去浮沫，浇在菊花上。

5、发制好的燕菜用沸水汆烫熟，置漏勺沥干水，溜放在汤碗菊花上，豆苗撒在汤浮面即可。