1、1清水泡发:将鱿鱼干放入清水中,约盖过鱿鱼干本身后,放在冰箱中浸泡6至8小时即可。
2、盐水泡发:将食盐加入水中,利用渗透压缩短泡发的时间,约浸泡3小时后即可完成。
3、碱水泡发:将小苏打粉加入水中,利用碱性环境让蛋白质变性,有利于泡发,且口感也会较脆。
4、但小苏打具有碱味,在泡发后需要清洗浸泡才能去除碱味,同时,也会使得鱿鱼干的甜味降低。
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