山东豆腐丸子制作技巧 豆腐丸子怎样做

1、主料：豆腐(南)400克。

2、辅料：鸡胸脯肉75克，荸荠100克，小麦面粉100克，胡萝卜20克，油菜50克。

3、调料：盐15克，味精10克，芡粉10克，植物油75克。

4、豆腐去硬边、硬皮，捏碎成泥状；鸡脯肉剁烂；荸荠剁成碎末；面粉与适量清水调成糊；油菜对切成4份。

5、豆腐泥去水，加鸡茸、荸荠末与生粉混合拌匀。

6、500克油入锅烧热，豆腐泥捏成乒乓球大小的丸子，先裹一层面糊，再放入油锅炸至金黄色，捞起沥油。

7、锅中留油少许，将油菜、胡萝卜片炒熟，放入高汤、盐、味精及豆腐丸子同煮，待滚起用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，即可盛盘食用。