烤菜红油制作要领 如何做烤菜红油

1、食材：菜籽油100斤、草果50克、白扣50克、八角50克、辣椒（子弹头）4斤、辣椒（二荆条）8斤。

2、先把两种辣椒（子弹头、二荆条）用机器打成辣椒面，并混合搅拌在一起待用。

3、把菜籽油烧到270—280度左右（可以用不锈钢桶装）停火，待油温降至230度时，加入草果、白扣、八角。

4、准备好另外一支不锈钢桶，将磨细的辣椒面置入桶里。在油温降至195度左右时，就可对辣椒面下第一次油。

5、再等到油温降到165度时，对辣椒下第二次油，用油量为下第一次油时,剩余油量的一半。

6、等油温降到120度时，就对辣椒下第三次油，将余下的热油全部倒入辣椒桶内。

7、将炼好的红油放置3—7天，让辣椒的辣味香味全部泡出来后，再用纱布将其红油中的辣椒过滤掉，其滤后的红油即可用于凉拌菜。