1、主料:虾仁20只、春笋300克。
2、辅料:鸡蛋清1个。
3、调料:食盐适量、葱5克、姜5克、蒜5克、料酒1小勺、淀粉1汤勺、白糖少许。
4、鲜虾洗净,去掉头、壳及虾线。
5、用厨房用纸拭净水份(以便于入味),放入碗中。
6、加入蛋清、一点点盐、少许料酒、一点面粉或淀粉,用手搅拌上劲,腌5分钟。
7、葱姜蒜切末,笋用水冲几遍切片(或段)(如果不是成袋的,最好打个焯)。
8、起净锅,入色拉油,四成热左右下入腌好的虾仁,划散,变色即可捞出控油。
9、另起锅,加底油,微热即可下入葱姜蒜末,煸香,下入笋片翻炒均匀。
10、下虾仁,烹入小许料酒、盐、糖炒匀。
11、调少量薄欠,炒匀即可出锅。
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