1、香爆棱子蟹:备棱子蟹,咸蛋黄,葱段,用剪刀剪去大脚,剪脐并洗冲,再剥去蟹壳;去杂质并冲洗要注间保留言其蟹膏,拆洗好备用,热锅加油,下姜爆香;将拆洗好的蟹下锅,爆炒至蟹体透红,再将咸蛋黄下锅;压炒至蛋黄出油出味,加适量细盐,加适量料酒提味;最后关火加入适量葱段及椒丝配色即可,一份香爆棱子蟹完成。
2、家常棱子蟹:蟹洗净,剥壳去掉肺,用剪刀将蟹剪成四块,京葱切丝,姜切片,备用;油温七成时,将切好的蟹过一下水,沾生粉,再沾蛋清,放锅中略炸2分钟,捞出备用;炒锅放少许油,下切好的葱姜翻炒几下;将炸好的蟹迅速放入翻炒5分钟,加入剩下的葱青;点适量盐,少许胡椒粉,调味,即可出锅,装盘。
3、姜葱梭子蟹:首先将梭子蟹清净,去除尾部去蟹腮,由蟹肚中间剖开再分切;姜切丝,葱切段,蒜切片。第二将切块的蟹两面均匀沾上生粉;锅中油烧热后,放入姜丝蒜片略煸香,再将梭子蟹块放入锅中。第三大火爆炒至颜色变红,调入多一些的黄酒,适量白糖,美极鲜酱油翻炒,可添加少许水,出锅前撒上葱段再翻炒两下即可。
4、番茄梭子蟹豆腐煲:首先将梭子蟹清净,番茄去皮切块,豆腐切块。第二将切块的蟹两面均匀沾上生粉;锅中油烧热后,将梭子蟹块放入锅中,炒香后盛出。第三锅中留底油,放入切好块的蕃茄煸炒至软烂出沙,加入适量蕃茄酱一同翻炒几下,倒入开水移至砂锅中,大火烧开后放入生姜片,葱,蟹块及豆腐一块煲10分钟左右,调入盐,鸡精,葱花即可。
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