1、食材:明虾20只、姜一块、蒜5瓣、胡椒粉5克、料酒1勺、鸡精3克、蚝油1勺、生抽半勺、大豆油适量、炸粉一盒。
2、将鲜虾去壳,最后留一小段,用刀切后腿,去掉虾线,将蒜、姜、胡椒、料酒、鸡精、蚝油、酱油、少许油放入碗中腌制半小时。
3、准备炸粉,如果没有,用栗子粉或玉米淀粉代替。
4、把粉末放进碗里,放一点水,然后把它混合到面糊里。
5、在火锅下加热少量豆油。
6、中、低热翻油,舀些腌虾仁放入面糊中,蘸上面糊,捞起放入锅中煎,把油底壳放下不要动,炸20秒,翻过来炸20秒。
7、把火转过来,把虾全倒进去,煎1分钟,用漏勺一次又一次地炒,炸虾仁变得很脆。
8、取出虾仁,用打孔蒸架排油,把它们放在盘子里放凉即可。
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