1、食材:猪小排500g、老姜约80g、盐适量、料酒适量、花椒面适量、红苕淀粉约250g、鸡蛋2个、玉米油80ml。
2、猪小排用清水泡半小时左右,泡出血水,老姜洗净。
3、老姜切小块,加点水,用料理机打碎并过滤。
4、过滤后的姜水,备用。
5、排骨泡半小时后,洗净沥干水,加料酒,盐,花椒面,姜水,和匀后腌制至少半小时。
6、腌好的排骨打入两枚鸡蛋,打散后加入淀粉。
7、淀粉里加适量盐和匀。
8、锅内加入玉米油烧至五成热。
9、筷子放下去冒小泡就行了,关小火。
10、排骨裹上淀粉逐一下到锅里。
11、维持小火炸一会儿定型。
12、定型后用筷子把酥肉一一分开(油温低,下锅时会有部分粘连),几分钟翻一下身。总共炸约二十到三十分钟。
13、酥肉全部炸好后,开中火,待油温上升至七到八成热时,加入所有酥肉复炸。
14、用漏勺翻动,以受热均匀,炸约一到两分钟,酥肉表面金黄,关火起锅即可。
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