鱼汤要熬15分钟。鱼汤的营养十分丰富,食疗功效不可小视,而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同,因此常成为诸多靓汤的主料。鱼汤煮的时间根据鱼的品种和做法的不同而定,通常煮15分钟即可。
鱼汤去腥技巧:
1、如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧开前不要别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。
2、如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。
3、加辅料,例如杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用。
4、加白酒,鱼炖上后可以加少许白酒,去腥效果非常好,而且还有炖好的鱼汤中还有酒的清香。
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