1、准备食材:黑鱼1条、酸菜适量、花椒适量、大蒜适量、辣椒适量、葱姜适量、鸡精适量、蛋清适量、淀粉适量、黑胡椒粉适量、料酒适量、盐适量、泡椒适量。
2、鱼肉和鱼骨分开,鱼骨剁成小块,鱼肉片成薄片放在汤碗里。
3、鱼片中加入料酒、盐、黑胡椒粉、蛋清和生粉抓匀腌15分钟。
4、干红辣椒剪成段,葱切成段,姜切成片,蒜剁成蒜末,再准备点泡椒和花椒粒。
5、酸菜清洗干净,再切成细丝备用。
6、锅中倒入油,先放入花椒炒香,再放入葱段、姜片、红辣椒段、泡椒和蒜末小火煸香。
7、倒入酸菜大火翻炒,要多炒几分钟,激出酸菜的香味。
8、倒入清水,加入盐和鸡精大火烧开,再中火继续煮六分钟。
9、鱼骨放入汤中大火煮到鱼肉发白,再继续煮到鱼肉入味,酸菜和鱼骨捞出来放在汤盆里垫底。
10、鱼汤大火烧开,再放入腌好的鱼片,迅速会筷子划开,煮到鱼片发白。
11、鱼片轻轻地捞出来放在汤盆里,再倒入鱼汤,鱼片上摆上花椒粒、葱花和红辣椒段,淋上热油,酸菜鱼就做好可以上桌了,鱼肉麻香,口感滑嫩,酸菜也相当下饭。
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