糖瓜又叫糖瓜粘,是一种用黄米和麦芽熬制成的黏性比较大的糖。
将麦芽拉制成长条形状的糖棍被叫做“关东糖”,而拉制成扁圆形状的就叫做“糖瓜”。由于糖瓜在气温比较低的地方,容易凝固并变得比较坚实,而里边又有些微小的气泡,因此糖瓜吃起来脆甜香酥,别有一番风味。但在温度比较高的地方,就容易变成又粘又硬的糖疙瘩。
糖瓜在中国很早时期就有相应的记载,比如在晋代的《荆楚岁时记》中就有记载,当时被叫做“胶牙饧”。唐代大诗人白居易在一首诗中也写道:“岁盏后推兰尾酒,春盘先劝胶牙饧”。由此可见,糖瓜已成了春节期间必备的食品。而到了明清时代,糖瓜又有了新的作用,成了祭祀灶王爷时,所需要准备的食品。
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