1、先将青橄榄洗干净。
2、把橄榄用开水煮30分钟,晾凉后去核并切细备用。
3、将梅菜的头部去掉,洗干净,再把梅菜的梗和叶子分开,切成约2厘米的小段。因为叶比较易熟,所以分开煮
4、将橄榄和梅菜梗放到到高压锅煮,加水没过材料就可以了,压开后15—20分钟关火,冷却后倒掉水备用。
5、把梅菜叶也同样到高压锅煮,加水也没过材料,压开后8分钟关火,冷却后倒掉水备用。
6、把锅烧热后放花生油,待油热后放下橄榄跟梅菜梗,加入盐、酱油、白砂糖用慢火煮,煮大概40分钟左右,就放下梅菜叶。
7、加入梅菜叶后,再继续慢火煮,要时不时地翻炒,以免粘锅了。大概煮40分钟,加入少许鸡精,最后大火不停翻炒后就熄火。
8、放凉后,潮汕橄榄咸菜装到密封罐即可。
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