1、食材:高筋面粉255克,牛奶105克,蛋液35克,炼乳50克,糖10克,黄油20克,盐2克,酵母3克。
2、先放液体再放糖和盐,最后放面粉,把面粉中间挖个小坑,把酵母放入。黄油揉到拓展状态再加入。
3、面团到扩展状态后,加入黄油,揉至完全状态。我的面包机大概还需要半个和面程序。直到揉出大片的薄膜就可。
4、然后就可以一发。室温下发酵50分钟左右,到面团的2.5倍大小。
5、排气后,把面团分为三个相同重量的面团。滚圆。然后盖上保鲜膜松弛15分钟左右。
6、第一次擀:接着取一松弛好的面团,由中间往上下擀开成椭圆形,从上往下轻轻卷起,卷到1.5到2个圈。
7、第二次擀:把刚才卷好的卷,继续擀成长方形,从上往下轻轻卷起,卷2.5个圈左右,不要超过3个圈。
8、放入吐司膜。
9、开始二次发酵,二发要求比较高,要湿度也要温度,所以一般普通省事的做法就是把吐司膜放入烤箱,然后下面放上一碗开水。发酵50分钟左右,至8分满。如果盖盖子烤的话7分就可以了。
10、然后烤箱上下火150预热15分钟。把吐司放到中下层,烤30分钟左右。山形吐司上色很快,大约5分钟左右,就要加盖锡纸继续烤哦,所以请时刻观察吐司的颜色。
11、出炉,倒出模具,晾凉,密封保存。
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