1、主料:面粉适量、西红柿2个、鸡蛋1个、虾皮、紫菜、香菜适量、葱、盐、生抽、蚝油、香油、胡椒粉适量;
2、准备所需食材,西红柿洗净,划十字刀,浇上开水,烫1分钟左右,剥皮,切丁,锅内烧热油,下葱花、虾皮。(注意控制油温,不要把虾皮炸糊了)。倒入西红柿丁。
3、边炒边少量兑水,炒到西红柿出汤并变浓稠。
4、加入适量水烧开,取一深盆,倒入适量面粉。将水龙头打开并调到很细的水流。一手握住盆晃动,让水流均匀的洒在干面粉上,另一只手同时快速搅拌,拌出均匀的小疙瘩。搅拌一会后,将盆上下抖几下,将成形的疙瘩抖到最上面来,用筷子拨到锅里。(注意不要将干面粉也拨到锅里,否则汤会很粘稠)。
5、将剩余的干面粉继续拌疙瘩。拌好的疙瘩入锅。开后。加入紫菜鸡蛋打散开大火,鸡蛋均匀浇在浪尖上,形成蛋花。
6、开始调味。盐、生抽、蚝油、香油、胡椒粉。如果有浓缩鸡汁或浓汤宝,味道会更鲜。(形成蛋花后,汤会迅速变稠,用铲子搅动几下,不要糊锅底)。
7、盛入深碗中,加入香菜,大功告成!
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