1、食材:小鸡500克,土豆3个,姜3片,蚝油适量,冰糖适量,油适量,盐适量,开水适量,蒜2瓣,花椒适量,八角适量,桂皮适量,孜然适量,香叶适量,酱油三汤匙,料酒3汤匙。
2、把小鸡灼一下,撇除血水。
3、用凉水冲洗干净,用凉水冲洗也可以增加鸡肉的韧性。
4、热油烧砂锅的时候全程用小火,加几颗冰糖、炒至融化,此时调料已经出香味了。
5、用小火翻炒,小火慢炒至鸡皮有点微焦。
6、加酱油提色,喜欢颜色深一点的可以多放一点,慢炒至颜色均匀,在放料酒去腥,最后放适量蚝油炒至均匀。
7、加沸水,加水莫过鸡肉即可,(如果喜欢加很多土豆或者蘑菇的话,可以多放一点水,鸡汤很好,事后也可以把鸡汤做面吃,很入味,)此时开大火煮至水沸腾,转至小火慢炖20分钟左右。
8、土豆削皮,切块,块儿的大小,依个人喜好。
9、鸡肉炖的差不多熟的时候,放入土豆,盖好砂锅盖,小火焖至5到10分钟即可。
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