1、食材:鸡胸肉600克、小葱一把、生姜一小块、盐适量、白胡椒粉少许、鸡粉少许。
2、准备一个小碗,把小葱洗净切成小段,用刀背拍碎放入碗中;再把生姜切成细丝放入碗中,加入适量开水浸泡,晾凉后制成葱姜水备用。
3、把鸡胸肉表面的油脂和筋膜去除掉,切成小块备用。鸡胸肉的筋膜和油脂比较影响口感,做水汆丸子,一定要去除干净。
4、把切好的鸡胸肉小块放在绞肉机中,启动绞肉机,把鸡胸肉块绞碎。
5、鸡胸肉绞碎后加入适量盐、少许白胡椒粉和鸡粉调味,启动绞肉机,继续搅拌,把调料搅拌均匀。
6、分三次加入150克葱姜水,每次加入50克,加入葱姜水后继续启动绞肉机搅拌,使鸡肉把水分完全吸收进去。
7、最后加入50克左右的玉米淀粉,继续搅拌,把肉馅搅拌上劲,搅拌至有阻力的状态就可以了。
8、锅里加入适量清水烧开,把搅拌好的肉馅放在盆中,取一团捏在手中,用虎口挤出丸子状。
9、把挤好的丸子逐个下入锅中,开锅后撇除浮沫,煮2分钟左右即可捞出。
10、准备一个小碗,碗里加入适量紫菜和虾皮、少许盐和生抽。
11、把煮熟的丸子盛入碗中,再加入适量原汤,一道美味的水汆鸡肉丸子就做好了。
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