1、将米糠用大锅炒熟备用;用1.5~2L热水将盐溶化,边倒入米糠边搅拌,也可以使用打蛋器。
2、将调味食材放入米糠,混合均匀;这时可以稍加入一些啤酒、酸奶等加速发酵。
3、将蔬菜洗净,撒上盐后静置10分钟左右,控去表面水分后充分埋进米糠,直到看不见为止。
4、压平表面,刮去侧壁上多余的米糠,盖上盖子,置于阴凉处保存。
5、第2天开始,每天开盖充分搅拌,将底部米糠翻上来;约1周后可取少量米糠尝味,足够的咸味加上微酸是成熟的标志。米糠成熟需2周左右,完成后取出蔬菜余料,放进冰箱保存。
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